One of the most incredible cheeses ❤️
藍紋起司在眾乳酪家族中，因為製成、顏色與風味特殊，故自成一格。在義大利，僅有在Lombardia 和Piemonte這兩個義大利北部省份中約莫14個小城鎮/產區的29個有歐盟認證原產地（DOP）規範下的生產者/calcificio，用全脂牛奶、Penicillium glaucum or Penicillium roqueforti（青黴素/盤尼西林）時間/耐心、受控的溫度、濕度與傳統技術做出剖面有如大理石般藍紋的乳酪，才能稱為Gorgonzola DOP。
這在不少亞洲人眼中看來「爆青筋」又「發霉」的臭起司，在歐美饕客眼中可是挺受歡迎的！類似的乳酪在法國、英國、丹麥與美國亦有使用不同culture（有趣的雙關翻譯：文化與菌種）所製作出特色的藍紋乳酪，比較經典的有法國的Roquefort &Fourme d'Ambert、英國的Stilton& Stichelton、丹麥的Danablu 和美國老牌的Maytag與最近開始竄紅的Point Reyes Blue ＆產自Oregon奧勒岡州的OREGONZOLA。
上好的gorgonzola入口後有種白巧克力的濃郁甘甜，接踵而來的則有白胡椒、烤洋蔥、烤大蒜、酸奶、帶皮烤馬鈴薯、鮮高湯、肉豆蔻與少許的鐵鏽和苔味。每一家做出來的味道與口感會稍有差異，差在乳源、菌種、設備與環境，當然也還有師傅的經驗與喜好。
但藍紋乳酪的保存也不容易，容易發霉變質，建議多找一些朋友一起分享，開封後盡快吃完。
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